Klobása bez leča

Opäť nám štartuje nová sezóna leča. Kontroverznosť tohto jedla je porovnateľná s dilemou či je milosrdný mrd dostatočným dôkazom dobrej výchovy. Prípadne sami sme ho chceli iba sa hanbíme priznať. Podobne, lečo buď miluješ alebo nenávidíš.

Nechajme mrd teraz na chvíľu na pokoji a poďme späť k hrncom!

Myslím si, že dobré lečo existuje!

Food porno v poslednom čase málinko zanedbávam, tak si dnes spolu uvaríme niečo špeciálne. Správne ingrediencie sú nevyhnutné. Ide najmä o kompatibilnú chémiu, ktorá nevybuchne hneď pri neopatrnom zaobchádzaní. Výbuchy sú samozrejme žiadané, ale v ideálnom prípade delmajster dokonale ovláda horizontálny aj vertikálny azimut aj vzdialenosť cieľa.

Chémia bez fyziky by bola iba cvičením na strelnici. Do silného kalibru sa zmestí viac trieštivej nálože. Nábojnica však musí hladko vkĺznuť do hlavne, ktorá musí byť pravidelne udržiavaná a premazaná kvalitným mazivom.

Chémiu v hrnci s lečom zabezpečuje pestrosť zrelých paprík, od žltej cez zelenú až po červenú spolu so šťavnatou dužinatou paradajkou, ktorú vôňu cítiť na diaľku. Poriadna dávka bielej cibuľky znásobuje reakcie na jazyku. V mojom podaní je lečo husté, šťava neokvapne z vidličky vďaka sladkej domácej červenej papriky s ktorou ho zahusťujem. Pre gurmánov štipka chilli povinnou jazdou. To nie je samozrejme všetko. Svoju tajnú ingredienciu prezradím zaujímavcom iba v súkromnej pošte.

Takmer som zabudol na fyziku. Proces varenia zahájime pravou domácou masťou, na ktorej usmažíme tenké kolieska chudej voňavej klobásky z mangalice. Čo neznamená, že klobáska nesmie byť hrubšia. Tučná, ktorej šťava vytečie hneď, do leča podľa môjho názoru však nepatrí. Dobré lečo je správne šťavnaté od zrelej domácej zeleniny a nie od klobásy, ktorá neriadene strieka na všetky svetové strany. Správna fyzika spočíva v odhadnutí, kedy je šťava tak akurát so správnou hustotou a viskozitou.

Servírujeme okamžite po dosiahnutí tohto okamihu. Zohrievané lečo je ako prerušovaný sex, čvachtať síce čvachtá ale už sa nekĺže dole tak ľahko. Moje malé tajomstvo na záver: ak sa nikto nepozerá pokojne vylížem tanier po ňom aj úplne do sucha.

A čo s tým, ak nemáte doma tie správne domáce ingrediencie? Ako plán B musí stačiť aj klobáska. Samozrejme iba z kvalitného zdroja.

Kto z vás má lepší nápad?